【保存版】キッチンカー営業許可の必須設備＆法規制マニュアル｜換気扇・電源・窓の基準も解説
ricopin201623キッチンカー（移動販売）を始めたいけれど、「保健所の許可」や「必要な設備」の複雑さに頭を抱えていませんか？
キッチンカー営業許可
実は、**「車を買った後に営業許可が下りないことが判明した」**という失敗事例は後を絶ちません。特に2021年6月の食品衛生法改正以降、設備基準はより具体化されています。
この記事では、保健所審査を確実にパスし、かつ効率的なオペレーションを実現するための「必須設備」と「法規制」を徹底解説します。
1. 【最重要】営業許可取得に必要な「基本設備」
保健所の営業許可を取得するために、法律上「絶対に設置しなければならない」設備です。これがないとスタートラインに立てません。
① 衛生管理・調理環境
- 換気扇： * 多くの保健所で設置が義務付けられています。
- 調理時の熱や煙を逃がすだけでなく、車内の衛生状態を保ち、油汚れを防止するためにも必須の設備です。
- 照明設備：
- 調理スペースを十分に明るく照らす必要があります。
- 夜間営業だけでなく、日中の調理ミスや異物混入を防ぐためにも適切な照度の確保が求められます。
- 窓と網戸（防虫対策）：
- 販売窓口などの開口部には、虫やゴミの侵入を防ぐ対策が必要です。
- 地域によっては、開放して営業する場合に**「網戸（メッシュ）」の設置**が厳格に求められるケースがあるため、窓の構造には注意しましょう。
- シンク（2台以上）：
- 「手洗い専用」と「器具洗浄用」の計2台が必須です。
- 2021年の改正以降、洗浄後の手で触れずに止水できる**「非接触型水道」**への対応が義務化されています。
② 給排水・保管設備
- 給水・排水タンク：
- キッチンカーには水道がないため、必ず設置します。タンク容量（40L/80L/200L）によって、提供できるメニュー数や工程数が制限されます。
- 冷蔵庫・冷凍庫：
- 食材を安全な温度で保管するために必須です。庫内の温度を確認するための温度計もセットで用意しましょう。
- 扉付き収納棚：
- 調理器具や食材を衛生的に保管するため、ホコリを防げる「扉付き」であることが条件となります。
2. 【戦略分岐点】タンク容量で決まる「販売メニュー」の壁
タンク容量は、あなたのビジネスモデルを決定づける最も重要な要素です。
| タンク容量 | 許可レベル | ビジネスモデル例 | 食器の使用 |
| 約40L | 簡易な調理 | カフェ、クレープ、単一品目 | 使い捨てのみ |
| 約80L | 2工程程度の調理 | 複数品目の取り扱い | 使い捨てのみ |
| 約200L | 本格的な調理 | 大量の水を要する調理、複数工程 | 通常食器OK |
💡 プロのアドバイス
200Lタンクを備えれば、全国の都道府県で「車内での仕込み調理」が可能になります。仕込み場所の確保コストを削減したい場合は、200Lタンクの導入を強く推奨します。
3. 【運営の核】安定した「電源設備」の構築
調理設備や冷蔵庫、照明を動かすための「電源」は、キッチンカー運営の生命線です。
- 発電機： 外部から電源を引けない場所でも営業可能になりますが、騒音や排気ガスの対策が必要です。
- 外部電源接続設備： イベント会場などのコンセントから電力を引き込むための設備です。
- バッテリー（ポータブル電源）： エンジン停止時でも冷蔵庫や照明を維持するために活用されます。
- プロパンガス（LPG）： 火力が必要な調理（炒めもの、揚げもの等）には欠かせないエネルギー源です。
4. 開業コストの目安（設備費のみ）
車両本体価格を除いた、主な設備の導入費用目安です。
- 基本設備（シンク、タンク、換気扇等）： 30〜50万円
- 調理設備（メニューによる）： 20〜100万円
- 電源設備（発電機等）： 10〜30万円
- 販売促進・その他（看板、照明、消火器等）： 5〜20万円
💰 合計目安：65〜200万円程度
まとめ：失敗しないための「事前相談」
どれだけ完璧に設備を整えても、最終的な判断を下すのは管轄の保健所です。
- 車両の設計図を用意する
- 売りたいメニューと工程をまとめる
- 着工・購入前に保健所へ相談に行く
特に「窓の網戸」や「シンクのサイズ」などは自治体独自のローカルルールが存在することがあります。まずは図面を持って、相談窓口へ足を運ぶことから始めましょう。
